Unsere Olivenbäume wachsen in Hainen oder einzeln am Rande unserer Weingüter bei den Hängen in St. Magdalena bei Bozen (St. Magdalener Classico Zone) und am Hang ober dem Kalterer See (Kalterersee Classico Zone). Während die Exposition meist südlich ist, wechseln die Böden und das Mikroklima von 340 bis 550 m ü.d.M. beträchtlich. Die heiß-mediterranen Sommer ermöglichen den Anbau der verschiedenen Sorten und die oft kühlen Nächte im Herbst tragen unserer Meinung nach zur Erhaltung einer komplexen Aromatik bei, die von den Qualitäts-Sorten auf den unterschiedlichen Böden ausgebildet werden. Es ist noch ein weitere Weg mit anderen hiesigen Produzenten, aber vielleicht gibt es einmal eine DOP Südtirol für Olivenöl. 

Bei der Olivenernte Ende Oktober 2022 wurden zwei Partien von in Summe 1050 kg Oliven in der Domus Olivae gemahlen und filtriert, eine der modernsten Ölmühlen Europas. Um die besten organoleptischen Eigenschaften zu erhalten und die delikaten Aromen zu konservieren, erfolgte der gesamte schonende Produktionsprozess unter Luftabschluss. Durch die moderne Verarbeitung wird auch eine niedrige Peroxidzahl POZ von 5 mmol/kg erreicht, was eine gute Haltbarkeit der Qualität ermöglicht. Der Analysewert für die Ölsäure lag bei 0,17% und ist weit innerhalb der Extra-Vergine Gesetzesvorschriften (max. 0,80%). Unter 0,80% wird die Olivenöl-Qualität als durchschnittlich angesehen, unter 0,50% als gut und unter 0,30% als höchste Qualität; siehe auch die italienweit anerkannteste Qualitätsregelung „OliOro“ die max. 0,30% vorschreibt. Der Polyphenol-Wert lag bei 316 mg/kg; wenig Wasser und eine eher frühe Ernte führen zu einer Erhöhung dieses Wertes und herb/pikanten Noten. Von unserem 2022 gewonnenen Südtiroler Oliven-Öl wurden 595 Flaschen abgefüllt.

Der Ankauf eines Weinguts bei Kaltern mit einigen bereits älteren Olivenbäumen 1995 und der Austausch mit dem Südtiroler Olivenölpionier und Freund Josephus Mayr hat uns zu passionierten Olivenbauern gemacht. Wichtig war für uns auch der Vergleich mit dem uns ähnlichsten Qualitätsanbaugebiet am nördlichen Gardasee. Dortige Olivenölprofis sind immer noch überrascht und neugierig wegen der Unbekanntheit von Südtiroler Olivenöl und belustigt ob der mickrigen Mengen. Die überzeugenden Rückmeldungen in den vergangenen Jahren haben uns bewogen nun die Verarbeitung in einer der modernsten und besten Olivenmühlen Europas vorzunehmen um unser Olivenöl aus Südtirol dann in exklusivsten Mengen als Flasche für Kenner und Genießer verfügbar zu machen. 

Die Olivenreife wird in drei Stufen unterteilt: Unreife Phase mit fester grüner Frucht und vielen Polyphenolen (sekundäre Pflanzenstoffe mit scharf/bitterer Note); Übergangsphase mit weichwerden der Frucht und wechseln der Farbe von grün zu violett; Vollreife mit dunkelvioletter bis schwarzer Farbe und Ausbildung süß/buttriger Noten. Die verschiedenen Oliven-Sorten und Südtiroler Olivenhain-Lagen bescheren uns zusammen mit dem von uns aufmerksam gewählten Erntetermin die ausbalancierte Varianz an Reifegraden die wir suchen und die ein Premium-Olivenöl mit umfangreicher Aroma-Struktur und einer Balance aus Frische und Reife braucht. 

Unsere Olivenbäume sind im für Südtirol zuständigen Amt als Kultur kartiert und eingetragen: 943 m² in St. Magdalena und 269 m² am Kalterer See. Vorwiegend im Anbau sind die hochwertigen Sorten Leccino, Frantoio, Casaliva, Grignano, Moraiolo. Sechs weitere kultivierte Arten tragen zur aromatischen Vielfalt unseres „Olivenöl-Cuvées“ und Biodiversität bei. Wegen der geringen Erfahrung im Südtiroler Oliven-Anbau, waren wir besorgt wegen der Winterfröste. In den warm bleibenden Böden in unseren Südlagen haben die offensichtlich robusten Sorten sich hervorragend „akklimatisiert“ und ermöglichen bestes Olivenöl aus Südtirol. 

Unser natives Premium-Olivenöl Extra vereint unterschiedliche hochwertige italienische Olivensorten in unseren Südtiroler Lagen zu einem Olivenöl-Cuvée das überraschen und begeistern kann. Im Aromaprofil werden feine Bitterscharfnoten durch vielfältige Nuancen von Kräutern, Tomaten und Mandeln und einem leicht fruchtigen Geschmack ergänzt. Das Olivenöl aus Südtirol für den besonderen Anlass bzw. Genuss. Probiere Südtiroler Extra-Vergine. Erhältlich ab Hof oder in unserem Onlineshop. 

Wir ernten alle unsere Oliven mit der Hand durch schonendes Abstreifen von den Ästen unter Zuhilfenahme von Leitern und Netzen, d.h. ohne den Einsatz von Rechen oder maschinellen Rüttelmaschinen. Der Ernte-Ertrag kann durch die Witterungs-Einflüsse auf die Blüte und andere Faktoren beträchtlich variieren. Durch die heranwachsenden Jungbäume steigt der Ertrag im Jahresschnitt beständig leicht an. Bisher konnten wir durch die Mithilfe von Familienmitgliedern die Oliven-Ernte sehr gut abwickeln und besonders auch die wichtige Auslese von überreifen Oliven, sowie luftige Lagerung vor dem Abtransport zur Mühle umsetzen. Wie im Weinbau erachten wir diese sorgfältige Handarbeit als wichtigen Mosaikstein um ein vollwertiges landwirtschaftliches Produkt erster Güteklasse zu erhalten.